Di origini romane, la Giostra della Quintana è un gioco che veniva svolto dai soldati romani nei loro accampamenti.
La giostra è gareggiato da 10 cavallieri, uno per ogni rione, questi armati con una lancia devono percorrere un percorso a forma di 8, cercando di acchiappare con la loro lancia 3 anelli rette da una statua del dio marte al centro della pista, vengono fatti tre giri e si deve prendere i tre anelli una più piccola dell'altro ogni giro di pista nel minor tempo possibile.
Nel frattempo ogni rione apre una sua taverna offrendo un menù tradizionale della zona.